Menu

  • Jełczenie tłuszczu
    Jełczenie tłuszczu - rozkład tłuszczu na wolne kwasy tłuszczowe i glicerol podczas jego długiego przechowywania. Jełczenie zachodzi pod wpływem działania tlenu, światła, wilgoci i fermentów niektórych bakterii. Jest efektem utleniania kwasów tłuszczowych lub hydrolizy tłuszczów. Zjełczałe tłuszcze charakteryzują się nieprzyjemnych smakiem i zapachem.
    Zobacz także